大暑
指“炎热之极”
是一年中最热的节气
也是夏季的最后一个节气
在莆田民间
大暑有个“硬核”节气习俗
——吃荔枝配羊肉
大暑炎热、荔枝燥热、羊肉温热
以热攻热，去湿解暑、滋补身体
展开剩余81%荔枝
是莆田四大名果之一
四月开花，七月中下旬成熟
大暑过后，荔枝采摘基本结束
民间常说“一颗荔枝三把火”
荔枝属于热性水果，多吃易燥
荔枝泡冷水后再吃
既可降火降暑
又可保持荔枝鲜美味道
温汤羊肉
又名干咩羊肉、干焖羊肉、白切羊肉
其烹饪技法
传承至今已有460多年的历史
是市级非物质文化遗产项目
曾登上央视《三餐四季》栏目
撒贝宁吃了都赞不绝口
温汤羊肉
选材讲究，流程复杂
选用20-25公斤的本地黑山羊
宰杀、去毛、去污后
风晾1-2小时
自然脱去羊肉中的多余水份
整羊下锅
水温需控制在95℃左右
撇去浮沫，去掉腥羶之味
辅以20多味中药
和传统调味料温汤焖煮
直到全羊里外熟透
煮熟的羊肉
外观莹润如玉，气味清香自然
熟而不烂，无腥不膻
伴有自然胶凝的爽脆感
剔骨切片后
装盘上桌，佐以酱料，百吃不厌
也是莆田宴席必不可少的美食
大暑节气
吃荔枝配羊肉
一凉一温，一甜一鲜
这不是简单的食材碰撞
而是莆田人刻在基因里
代代相传的节气智慧
END
来源｜中共莆田市委宣传部
编辑｜王敏
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